首先，做牛河最好用牛肉，也可以用猪肉。 切成丝，用淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制10分钟左右入味
接着准备配菜，豆芽或者空心菜都可以，我用的是空心菜，因为最近市场上有新鲜的空菜了 蒜切蒜末，姜切姜末，小米椒切段，泡椒（一定要泡椒！）切段，香葱和香菜切断儿备用
锅中烧水，放盐，把空心菜放进去焯熟捞出沥干水分备 用 锅中下油，多放一些油，油温高一点，放入牛肉滑散，变色立刻盛出待用
锅底留底油，放入泡椒和小米椒，小火煸出香味儿
加入葱姜蒜末，继续小火煸炒
待炒出香辣味后，加入牛肉和空心菜，翻炒均匀，让香味儿浸入到食材里。 烹入料酒、生抽，调入白糖提鲜，大火收汁儿，使汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜就OK啦～ 这样做出来的牛河香辣可口，一口下去，香醇的味道在口中弥漫开来，真的很好吃~
练子田优质答主牛河是一道出名的广式地道早餐，味道鲜美，快捷，价格实惠，而且营养价值十足，深受大众喜爱。但是，如今在许多地方牛河的美味已经有些变味了，油味太重，而且食材的加工也不够精细，特别是牛肉，大多都是很廉价的劣质牛肉。那么，如今想在家里炒一盘地道的牛河还是有必要学习一下的，学会炒牛河，经常在家自制，既吃得放心又健康。
炒一盘好吃的牛河，其实并不难，牛河的制作过程其实并不复杂，但每一种食材的选择和加工却有着很大的关系，牛肉要选择新鲜的瘦牛肉，用刀剁碎；河粉最好是干河粉，鲜河粉很难炒制入味。洋葱、青椒都要切碎。牛肉剁好后，可以用少许的生抽和淀粉腌制一下。
在炒牛河时，爆香洋葱和青椒，然后倒入腌制好的牛肉，加上生抽一起翻炒，炒匀后加入干河粉、白糖、少许老抽和适量的清水炒至收干汁即可。炒制的过程中一定要记住加适量的水，防止河粉成团。一盘好吃的牛河就做好了。
