鲨鲞怎么做好吃？
用我家乡的腌法，非常好吃！ 原料：鲨鲞、辣椒、蒜瓣 步骤如下：
1、把鱼泡上盐杀一下，辣椒切块，蒜瓣拍碎；
2、鱼放在盆里，均匀铺上剁椒和蒜泥，再浇上适量白酒（一定要用高度酒）；
3、锅中加入大量的油，烧到七成热时放入鱼炸，小心翻动，不要炸硬了～我是先炸好放凉后再拌的；
4、锅中留少量底油，烧热后爆香蒜末，倒入炸好的鱼迅速翻炒，加点酱油调色，起锅装盘。 做好的菜颜色红亮，香辣开胃，我爸爸每次做这个菜必定会光盘……
荆湘君优质答主干鲞鱼是舟山人春节餐桌上必不可少的一道美味。春节里，舟山人的餐桌上至少要摆上两盘鲞鱼，寓意着年年有余，象征着生活年年有富余。年夜饭过后，很多舟山人还要把鲞鱼往枕头边一放，来年就可以万事“鲞顺”，日子越过越和谐美满。
而今天要介绍的这道菜：火腿虾鲞烧豆腐
这是一道用火腿、虾、干黄鱼鲞和豆腐制作的家常菜。干黄鱼鲞经过盐腌，干制，鱼的鲜味被高度浓缩，搭配同样出名的金乡虾干和火腿，鲜上加鲜，再融合鲜嫩细腻的内酯豆腐，鲜香中又不失滑嫩口感，老少都爱吃。
一、虾鲞烧豆腐食材准备
主料：干黄鱼鲞1只、虾干10颗、火腿10片、内酯豆腐1盒
调料：葱1根、姜1小块、料酒1茶匙、盐4/3茶匙、鸡精1/3茶匙、生抽1.5茶匙
制作步骤
干黄鱼鲞去骨，切成3公分见方备用，虾干略微冲洗下，剥去头须等，葱切葱花，姜切片备用。
热锅，放入切好的鲞鱼干
小火稍稍煸炒至微焦
放虾干翻炒片刻
加入火腿片
调入1茶匙料酒和姜片
放入切成2公分厚片的内脂豆腐，大火烧开，转中小火焖制。
闷制豆腐时，可以切点红椒丝和芫荽叶备用
豆腐烧制8~10分钟后，调入1.5茶匙生抽、4/3茶匙盐和1/3茶匙鸡精，撒点红椒丝，翻炒均匀，最后撒上香菜碎和葱碎，翻炒均匀后即可出锅。
成品图：
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