用料 排骨适量、鳕鱼一条、姜4片。 香菜2颗，盐1小勺、酱油2大勺、醋3大勺、糖4大勺、八角1个、花椒适量、干辣椒5个。 做法步骤 1.准备材料。
2.排骨冷水下锅，煮出血水。
3.煮熟的排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4.准备好酱汁（这个比例就可以做到酸甜适中）。
5.锅内放油，放入八角和花椒，小火炸出香味。
6.加入排骨翻炒。
7.排骨表面微黄后倒入酱汁。
8.焖几分钟让汤汁浓稠入味。中途可以翻动一下排骨，以免糊底。
9.另取一锅，倒水没过鳕鱼，放少许盐，把切好的姜、干辣椒放入锅中。
10.大火煮开后，关火再浸泡半小时以上。中间可以多换几次水到鱼肉完全变白即可。
11.把鱼肉捞出来沥水。
12.把炖好的排骨连汤带料倒在鱼肉上，上锅蒸15分钟左右。
13.最后出锅时撒点葱花和香菜增色添香。
溥哲菡优质答主排骨鳕鱼一：西芹鳕鱼排
原料：鳕鱼排、西芹、盐、酒、蛋清、生粉
做法：
1、鳕鱼排洗净拭干水分，用刀背轻剁几下。撒少许盐，倒一点酒，抹匀，放10分钟。
2、西芹撕去老筋，洗净，斜切成薄片。
3、平底不粘锅烧热后，倒一点油，把鳕鱼排放入，中火煎几分钟。撒点盐，翻面再煎。两面都煎至金黄后起锅。
4、锅烧热，倒油，把西芹下锅，加点点水，放适量盐，炒2、3分钟出锅。把鳕鱼排放在西芹上面。
5、取一小锅，倒入半碗高汤和一大勺蚝油煮沸，倒入水淀粉勾芡，把芡汁淋在鳕鱼排上即可。
排骨鳕鱼二：酱烤鳕鱼
原料：鳕鱼排、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜末、沙茶酱、海鲜酱、生抽
做法：
1、鳕鱼排洗净，用厨房纸吸干水份，切几刀，加入料酒，盐，胡椒粉腌制半小时。
2、葱姜蒜切碎放在碗中，加入沙茶酱，海鲜酱，生抽，调成酱汁，把腌好的鳕鱼放入搅拌均匀，覆上保鲜膜腌一小时以上。
3、烧热平底锅，不用放油，直接放入鳕鱼，两面都煎金黄盛出。
4、烤箱预热200度，铺上锡纸的烤盘上刷一层油，放上煎过的鳕鱼，烤10分钟。
5、把烤好的鳕鱼切块摆盘，淋上腌鱼的酱汁即可(鱼汁入烤箱前滤掉葱姜蒜末)。
