花甲烧什么好吃吗？
说起这个干锅花蛤，我是有着比较深的情感在里面的。 事情是这样子滴，我高中是在当地一个比较好的中学念的 那所学校的伙食是相当好的，每天中晚餐有荤菜、素菜，花样百出 不信你们可以看我之前写的关于学校食堂的文章 那时候我们食堂有个大厨，是外地人，姓啥我不记得了 但他是真的厉害。什么辣椒炒肉啊，麻婆豆腐啊，鱼香肉丝啊都会做 但是他最拿手的还数这干锅花蛤。
他做的干锅花蛤，不咸不淡，花蛤里面带有丝丝的甜味 我一直以为这是他的独家菜谱呢，直到后来我离开那个学校，到了另外一个城市读大学 突然在某一天的晚饭时间，食堂打菜窗口前站满了人 在我疑惑不解的时候，只见一个熟悉的身影出现在那里 他还是那样，戴着高高的帽子，穿着干净的白大褂，笑容灿烂 只不过，这次他不是给我们做菜，而是把菜直接递到我们的盘中 和以前不一样的是，现在他要收费了，5毛钱一份的干锅花蛤卖1块钱 虽然价格涨了不少，但是买的人仍然是络绎不绝。
再后来，我们毕业了，各奔东西，有了自己的家庭 有时候会想，如果当时能多吃点他做的饭，现在的身材会不会好很多 还会想，如果他能跟我们一起生活到现在该多好 不过转念再想想，人生就是不断告别然后继续向前看的过程 如果当时我能够把他做得最好吃的干锅花蛤学会，也算是给他最高的赞誉了吧～
这菜不光可以蒸着吃，还可以做汤吃，烧一锅米饭，切上一盘凉菜，再配上一盘这肉质鲜嫩、味道鲜美，既营养又不油腻的花甲做蒸菜，汤汁浇在新蒸起的白米饭上，那味道，实在是美哉！
做花甲的口味也很广泛，除了蒸菜或汤外，还可以做成麻辣味，剁椒味，豉汁味甚至黄焖汤味等等都很香甜可口。
下面我把具体的制作方法说一下：
一、原料和调料；
原料：小花甲500克。
调料：姜丝一小撮，葱末一小撮，蒜末一小撮，葱花一小撮，剁辣椒一勺，生抽两小勺（兑一汤匙凉开水），黄灯笼酱一小勺，料酒三小勺，鸡精/味精少许，高度白酒一汤匙，猪油一汤匙，鲜开水一汤匙（也可以用高汤，鸡汤等代替）。
二、做法和步骤；
1、将买来的花甲用小筐装上，放入大水盆里洗净泥沙（水中可放入少许香油或高度白酒帮助花甲开口）然后将水沥干。
2、将水沥干的花甲，倒入预热好猪油后的炒锅中，用中小火翻炒。
三、炒熟出味；
炒锅中倒入猪油加热至70度左右时倒入沥干水后的花甲，用中火炒制，再滴入高度白酒，翻炒。然后倒入生抽料酒和剁辣椒葱末姜丝蒜末等一同翻炒，期间要不停地翻炒以防糊锅。
这时盖上锅盖焖上一分钟左右以帮助花甲更快地开口，等花甲都开口后浇上开水，撒上葱花和鸡精/味精，翻炒锅底汤汁均匀裹在花甲上，再焖上半分钟即可起锅。
温馨提示；
1、花甲一定要烧至熟透。
2、炒锅烧热后放凉油下入猪油烧热再炒花甲，可以免粘锅，使菜更香，而且猪油量也不宜过多，以免味道太腻。
3、花甲一定要将水沥干后再炒，以免溅油，不熟等。
4、花甲一定要烧烂，吃起来才更入味。
