夏天鸡怎么做好吃？
首先，要选合适的鸡。现在养鸡场大量生产的走地鸡口感差、腥味重且营养价值低。我们要做的就是挑选新鲜的土鸡。一般鸡的腿细而尖（像鸡爪子一样），屁股小而凹陷，皮薄骨软，颜色呈现黄色或者橘色。这样的鸡做出来才好吃。
其次，要控制好火候。做鸡的时候要注意控制温度和时间。有些朋友喜欢用高压锅来压制，其实用砂锅炖出来的鸡汤更鲜美。因为高压锅会破坏鸡汤原本的鲜味。而且使用高压锅，在泄压阀打开之前，锅中压力非常大，很容易烫伤。至于时间，炖鸡的时间和炖肉的时间是一样的。如果掌握不好，可以加入少量的白酒帮助去腥增香。等到汤变得浓郁，鸡肉变得松软，就可以关火出锅了。
最后，佐料的选取也很关键。有些人喜欢在炖鸡的时候添加各种香料，事实上，这样反而会使鸡肉的口感变差。真正的秘诀是：一清二白三干净。“一清”就是清炖，只放葱段和姜块； “二白”是在清炖的基础之上，加入两勺生抽和两大勺白糖； “三干净”就是在“二白”的基础上，再加少量盐、鸡精和胡椒粉。 除了以上提到的几个关键点之外，还可以在炖煮的过程中添加牛奶。不要小瞧它，加入少量的牛奶能够使鸡肉的味道更加鲜嫩，还能增加汤头的味道。