用料 茄子 一个 大蒜 一头 香葱 三根 白糖 适量（可不加） 生抽 老抽 香醋 盐 食用油 适量 胡椒粉 鸡精 做法步骤 1、茄子洗净去蒂，大蒜去皮拍碎，香葱切葱花 2、锅中热油，倒入蒜末爆香后，加入切好的茄子中火炖至变软 3、调入适量生抽、老抽、香醋、糖和胡椒粉翻匀 4、加入适量盐和鸡精调好味道，撒入葱花翻匀即可出锅 小贴士
1、因为番茄本身很酸，所以没有放白醋；如果是用东北大米做的米饭，会有淡淡的米醋香味出来，感觉更好。
2、我不爱吃太甜的，所以没放砂糖，爱甜的朋友可以在起锅前放入适量白砂糖化开。 爱吃辣的可以准备小米椒或者剁碎的二荆条辣椒，在步骤4中一起下锅炒。 我家小朋友不喜欢吃葱、姜、蒜，所以只放了香菜来提香。
单于琛怡优质答主炒茄丝是一道非常普通的家常菜，一般我们炒茄丝的时候，多会加上肉丝炒，味道会更鲜更好吃，接下来就为大家详细介绍一下如何炒茄丝。
一、准备食材。茄子2个、五花肉50克、干辣椒2个、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、腌肉1汤匙。
将茄子去皮，切成丝，放在清水中，加入1勺盐，防止茄子氧化。将葱切葱花，姜和蒜切末，干辣椒切丝，五花肉切成丝，加入料酒、生抽、腌制10分钟。锅内加入油烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒至发软，将茄子盛出待用。锅内再加少许油，下入五花肉，小火将五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味，下入茄子丝，淋入生抽、蚝油，快速翻炒，炒至茄子熟透，在加入1勺盐、1勺鸡粉，再加入少许水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠，盛出装盘即可。
二、茄子的挑选技巧：茄子的颜色越乌黑色，说明茄子是熟透了，黑色的茄子煮熟后才会变紫色；颜色较浅，偏紫色的茄子还没有熟透；在挑选长茄子的时候，要选择长尖茄子，如果茄子头开始变圆，那就表示茄子不新鲜了；在挑选茄子的时候，要注意茄子的肉质是否瓷实，按压茄子的时候，如果能够感到茄子很硬，茄子很紧实，就表示茄子很新鲜，如果不能按入，那就表示茄子发蔫了不能买了；在购买茄子的时候，要选择在太阳下晒过的茄子，不要购买在阴凉处摆放的茄子，因为太阳下晒过的茄子说明在采摘的时候比较新鲜，而阴凉处的茄子采摘时间已经有些长了。
