芹菜与酸菜怎么做好吃吗？
酸菜是四川的名菜，用青菜（最通常的原料）或者芥菜、芥蓝等蔬菜腌渍而成。腌制方法是用盐搓揉后装入坛内密封，随即可食用。 做酸菜鱼是最适合的，鱼肉鲜嫩，汤汁味美。具体做法如下： 原料：嫩草鱼一条（约1000克）、四川酸菜200克 辅料：鸡蛋清、料酒、大葱白两截儿、姜片、胡椒粉适量、鸡精少许、干辣椒段两个、花椒一小撮、淀粉三汤匙（一汤匙相当于家里用的汤勺三分之一）、清油两汤匙 制作过程： 第一步：将鱼肉顺丝切成薄片，并用盐、料酒、胡椒粉和葱姜水码味上浆（注意：腌制时一定要保证水分充足，最好用干净的白巾盖上防止漏掉；然后用手轻轻抓匀，尽量使盐和胡椒粉融入肉里） 第二步：在腌好的鱼片上蘸一层干淀粉 第三步：锅内烧植物油，七成热时依次下入葱段、姜片和辣椒段，炝出香味，随后放入酸菜丝炒熟 第四步：将鱼片逐片放入锅内，开中火，边翻拌边煮，待鱼片煮熟入味，加少许鸡精提鲜，起锅盛盘。
小提示： 1.如果不喜欢吃太辣的，可以把辣椒剪成段，用滤油网捞去辣椒籽。如果喜欢特别辣的，可以用子弹头红辣椒，剁成蓉以后用来炝锅。
2.有的酸菜很酸，事先浸泡可以去除一部分酸味，但千万不要泡得太久，否则就废了~
3.这道菜要掌握好火候，大火沸水煮鱼片容易碎，小火慢炖又不酥。