卤猪粉肠怎么做好吃？
- 食材： 五花肉500g、花生150g、八角3个、桂皮2块、丁香4粒，香叶3片，小茴香3g、草果1个、良姜2g、当归2～3片、白芷2g、栀子2g、陈皮8g、甘草6g
- 做法：（20分钟） 第一步：处理猪大肠。买回来的猪大肠先用清水冲净表面和内部，然后倒入料酒、白醋，反复揉搓清洗干净； 第二步：准备香料。把上述所有香料用纱布包起来成为香料包备用； 第三步：煮制。锅内放水，加入所有香料和五花肉，大火烧开后撇去浮沫，继续煮制1小时，关火焖至不烫手。（如果冷水下锅，小火慢炖2~3个小时最好） 第四步：制作。在汤中依次放入切好的花生米、酱油、冰糖。烧开转小火慢慢熬煮一个半小时左右。待汤汁浓亮，猪排骨酥烂时，撒入胡椒粉搅拌均匀，让酱汁充分裹匀瘦肉部分即可出锅装碗。
- 小贴士： ① 做卤猪肠的猪肉可以用五花肉或者猪腱子肉。五花肉肥瘦相间，做出来的卤味会更香；而猪腱子肉是纯瘦肉，做出来的卤肉颜色会发白。根据自己喜好选择啦！
② 卤水里可以添加自己喜欢的食材同卤。我这次是因为有猪大肠所以只放了辣椒和葱，您还可以尝试着放点豆腐干、豆泡、海带等等。
③ 如果喜欢吃辣的，可以在卤水里面放两个干辣椒。
阎诺优质答主要做出味道浓郁鲜香好吃又不油腻的卤猪粉肠，最重要的一个细节就是焯水，焯水不仅要将粉肠中的粘液，杂质以及腥臭味完全的清除干净，而且焯好之后它本身的味道和紧实度都不会受到影响，做好的卤猪粉肠冷热食用皆可，热的时候口感偏硬劲道冷的时候相对要软一些，不过口感也是十分的爽滑弹牙，无论是拿来下酒还是当零食都很不错。
【卤猪粉肠】
准备食材：新鲜猪粉肠500克、八角2颗、桂皮1小块、花椒10几粒、香叶2片、老抽5毫升、生抽10毫升、盐4克、料酒20毫升、生姜1块。
具体做法：
清洗猪粉肠：将买回来的猪粉肠放到清水中浸泡2个小时以上，泡至粉肠变白，然后用凉水将猪粉肠反复多清洗几遍。
接下来将猪粉肠打结放到锅中，加入足以没过粉肠的清水，然后将火点开，将水烧开后加入料酒。大火煮大约2分钟后关火将猪粉肠捞出来，继续放到流动的温水中清洗干净。
烧一锅开水，然后将清洗干净的猪粉肠放进去将水再次烧开后立即关火将猪粉肠捞出来控干水分。
煮卤汁：在刚才剩余的汤中加入八角、桂皮、生姜、花椒、香叶、老抽、生抽和盐，大火煮开，然后将里面的料渣和八角、香叶渣打捞出来，再将控干水分的猪粉肠放进去，然后将卤汁重新烧开，烧开后转成小火加盖煮大约20分钟即可。
