油剁辣椒怎么做好吃？
准备食材 红尖椒5斤、紫皮蒜半斤、植物油2.5斤、食盐100-130克（大概两倍于辣椒）、凉开水约一半的量 开始制作 所有食材处理干净，辣椒切丝、蒜整个去皮后备用。 锅中放油加热直至冒烟，关火冷却至室温，大概需要1小时左右； 把辣椒和蒜末放入锅内，中小火不断煸炒直至出现辣味并且水分收干，全程大约8分钟左右。期间可以尝尝味道，如果偏淡可以适当调入食盐。
出锅后容器密封，放凉后入冰箱冷藏保存。 注意事项 1、这道菜最主要的就是对辣椒和蒜的处理，辣椒不能太熟或者太生，否则会发苦或味道不够浓郁；大蒜也最好整颗放入，这样可以保持完整的颗粒感，切得太碎会影响口感。
2、炒制过程中一定要小火，而且不停搅拌防止炒糊；最后起锅前如果水分明显减少且颜色变深就可以关火了，如果感觉水较多可以开最小火继续烘干。
3、食盐的用量可以根据个人口味决定，因为辣椒本身含有较多盐分，所以不必多放。
4、做好的红油辣椒可以装入干净的瓶子中，盖紧盖子放置48小时后食用更入味。
剁辣椒是湖南、四川等多地的家常饭都离不开的辣椒制品，是湖南最具有地域特色的传统美食之一，每逢初冬时节，湖南人有制作剁辣椒的风俗习惯。
油剁辣椒
用料
青尖椒12个、甜椒6个、蒜头1头、高度白酒1大勺、食盐4大勺、生姜4片、凉白开2大勺、凉开水300毫升、食用油300毫升
做法
1、尖椒清洗干净，蒜头，生姜，甜椒全部洗净去皮
2、蒜头和生姜切片，青尖椒和甜椒切成丝
3、准备一个干净无水，无油的玻璃坛子，放入一大勺高度白酒
4、放入蒜片姜片和甜椒丝
5、放入青椒丝
6、加入4大勺食盐
7、加入2大勺凉白开
8、盖上盖子来回晃动，使盐糖和清水，辣椒等融合
9、三天以后，将腌渍好的剁辣椒放在滤勺里过滤掉水分
10、将剁辣椒重新按入放盐水的坛子里，放入冰箱冷藏5天以上
11、起油锅，冷锅冷油放入剁辣椒
12、小火熬制，熬制过程要不停翻炒，大火容易巴锅
13、到剁辣椒完全出红油，且颜色更深更红亮就可以关火了
14、晾凉以后装入可以密封的容器中放冰箱保存。
