西餐厅哪种牛排好吃？
作为一个在西方生活过四年，曾在欧洲各国都吃过牛排的人，可以负责任地说出几个结论： 一、牛排好不好吃跟西餐厅的关系并不大 很多答主都提到了Napa Valley和Chateaubriand，这两家的牛排都很出名，但Napa Valley其实是一家啤酒馆，而Chateaubriand则是一家中餐馆... 是不是有点出乎意料？Chateaubriand的牛排是用中餐做法做的法式菜式（Chateaubriand本身就是法国人），而Napa Valley的牛排其实是烤鸡翅... 所以嘛，说到底还是看厨师，跟西餐厅的关系并没有人们想象中那么大——当然，好的西餐厅肯定会用好的食材来做出好吃的牛排，但这不代表西餐厅自己能做出来好牛排。有些西餐厅自己做不出来好牛排的原因也不是因为没有好厨师，而是因为西餐对于菜品的要求更为标准化和简单化，导致餐厅很难通过自己的厨艺对菜品的味道进行太大的调整。就拿我做中餐来说吧，我可以用各种技巧让同一块食材做出成千上万种味道来，而西餐基本上是不太可能做到的，这其实就是西餐标准化带来的限制。
二、菲力（Fillet）是最没灵魂的牛排 因为菲力是牛里最有营养的部位，所以也最受西餐食客的喜爱。要说到怎么做好菲力，答案也是千篇一律：煎熟、切片、搭配酱料吃。至于什么黑椒啊、红酒啊、黄油啊，都是可有可无的配角。说白了，就是炒蛋配面包的做法做出了牛排的口感。这样平淡无奇的牛排吃起来有什么灵魂可言吗？ 再来说说西冷（Sirloin）和T骨（T-bone）两种牛排。这两种牛排因为带有肌肉所以纹理更清晰，做出来的造型也更加好看。很多人喜欢吃带骨的牛排是因为有啃的感觉，但其实骨头里面是很硬的肌腱，并不是口感丰富的软骨，所以骨头里的肉并不多。
三、澳洲和北美产的牛排最好吃 根据我的实地品尝和经验来看，澳洲和北美产的牛排味道是最好的，尤其是做熟之后，牛排内部的纹路会呈现漂亮的咖啡色，而且肉质也非常嫩；而欧洲产的一些牛肉虽然也很鲜嫩，但吃多了会感觉味道比较寡淡。这也是由不同地区的牛吃的食物不同的原因所导致的：澳大利亚和北美洲的牛主要是吃草长大的，而欧洲的牛除了吃草之外还要负担沉重的劳作，所以营养没有跟上，长得也不是很健壮。
四、排酸肉更好吃 很多人吃到不新鲜的肉类的时候会感觉腥味很重，难以入口。但如果你换到牛排上来，就会发现经过腌渍、烘烤的牛排不但没有腥味，反而香味四溢，让人欲罢不能。这里面最重要的就是排酸这个工艺，把新鲜牛肉中的肌酸氧化释放，形成独特的风味物质，减轻腥味，增加香气。市面上也有一些餐厅会用冷冻牛排，这些牛排一般也都经过了必要的排酸过程，所以也很受欢迎。 但要注意的是，排酸肉必须凉透以后才能切，否则也会有腥味重的问题出现。