新鲜牛蛙怎么做好吃？
1、青椒炒牛蛙 原料：牛蛙3只，青椒200克。 调料：植物油600克（实耗70克），盐4克，味精3克，料酒15毫升，干淀粉25克，姜汁5毫升，生抽酱油15毫升，醋适量。 做法： ①把牛蛙宰净，取肉切成大块；青椒洗净去籽，切成块待用。
②将切好的牛蛙用料酒、盐、味精、姜汁和生粉搅匀，腌渍入味，然后冲洗干净，滤干水分待用。
③锅内倒油烧至五成热，放入腌好的牛蛙炸至外酥脆内熟嫩，倒入漏勺沥油。
④原锅留少许底油烧热，下青椒块略煸，调入料酒、盐、味精、生抽酱油和醋，投入炸好的牛蛙，翻炒几下装盘即成。 小提示： 牛蛙的外皮富含胶质，经过油炸紧缩后，变得很有韧性且口感佳，因此无需去皮。
2、酱焖牛蛙 原料：牛蛙500克。 调料：豆瓣酱50克，葱花、姜末各5克，甜面酱8克，白糖4克，老抽酱油5克，味精3克，干淀粉100克，香油5克，花生油500克（实烧600克）。
做法： ①把牛蛙处理干净，用剪刀剪去脚爪，冲洗干净，用刀剁成块，然后用湿布抹干备用。
②把豆瓣酱、甜面酱同放碗里，加清水调成糊状。
③炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，下葱花、姜末爆香，舀出热油，放进调好的糊，放白糖、老抽调色，待汤汁煮熟后，下牛蛙快炒，使酱料均匀地裹住蛙肉，加入味精，再用湿淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。
小提示： 牛蛙宰杀后在清水中浸泡片刻，可以除去血水，炒制时腥味不会太重。 由于酱汁浓郁，此菜很下饭，但吃得过多可能会引起肠胃不适。