潮州肉饼怎么炒好吃？
作为一个土生土长的潮州人，我倒是很少自己在家做这道菜（不是我懒，而是家里没这个条件）。因为潮州的菜市场几乎都有卖腌制的猪肉末，很新鲜也很方便。买回后清洗干净，稍微剁碎，加入葱蒜酱油等佐料，就可以下锅炒了。
不过最地道的吃法是不用锅铲的！在桌上铺一张生菜叶，然后倒上炒好的肉馅，用筷子搅拌均匀，这样每一块肉都会沾上一层生菜叶，吃起来清香扑鼻而且不会弄脏手~ 当然也可以用锅铲，但用锅铲有个弊端。因为这道菜本身含油量比较高，又经过腌制，所以非常腻口，用锅铲吃的话会很难下咽。
如果实在想用锅铲，那一定要记得把多余的油舀出来，并且多翻动几下，让每块肉都能均匀受热。 因为用的是生油，所以不用等到完全热再下肉。看到锅底开始冒烟时就要马上下肉！否则油温过高会使肉质变老、色泽变暗。 至于酱料，我一般都是直接用的酱油，也可以打一个蛋，放少许淀粉和酱油调成糊状，待锅内汤汁煮开后倒入勾芡。这样就可以吃到一碗色香味俱全的肉饼了～