黄鳝怎么烧来好吃？
作为江苏人，我觉得我很有发言权。首先我们那边一般不直接叫黄鳝，而叫做鳝丝。烧鳝丝最简单的办法就是水煮。把鳝丝开水焯一下(去腥)，水里撒点料酒、姜丝。然后另外起锅，清水煮开，放入葱段、姜片、蒜头(整颗)、八角(2-3个)、桂皮(1小段)、香叶(2片)、冰糖适量；等到水烧开，放入焯好的鳝丝，加入生抽适量(比炒菜的量稍微多一点)，老抽少许。接着就开始炖了，大火烧开，小火慢炖40分钟以上至汤色浓郁，加入适量盐调味即可。这样烧出来的鳝丝非常入味。因为我是南方人，所以口味偏轻，如果朋友你喜欢吃重口味的，可以多放酱油和糖。 还有一种烧法是我最爱的老爸发明的，用豆瓣酱烧。在之前的水煮基础上，把锅里的葱姜等调料捞出不用，锅里放油，烧热后倒入豆瓣酱炒香，再把鳝丝放进去炒透(这时可以适量加一点白酒助香)，最后倒入刚烧开的汤汁，煮至沸腾即可。这种做法烧出来的鳝丝红亮诱人，口感也是一绝。不过多吃容易上火。 如果你不想烧鱼想炸鱼，那也很简单。把处理干净的鳝丝用鸡蛋液、淀粉、面粉抓匀腌制半小时左右；锅内倒油，加热至7成热时转小火，放入裹好粉的鳝丝炸至定型，表面金黄即可捞出沥油食用。这样做出来的鳝丝外脆里嫩，也很不错。