腰花怎么切怎么做好吃？
腰花的处理，是腰花做法的关键点之一。 所谓“腰花”，其实指的是猪肾（俗称“腰子”）外侧的白色部分。在清理这些腰花的时候，要注意以下几点：
1、先用清水冲洗一下；
2、撕掉表面脂肪，刮去油脂（用热水烫一下再刮比较容易刮干净一些）；
3、把腰花纵向划开两半，去掉膜和淤血（这样腰花才会熟透并且不会腥味很重）；
4、分别将两半腰花横向片成薄片。 如果能买得到品质比较好的鲜腰花的话，这一步就差不多了。如果不能买到新鲜的，就只能采用冷冻腰花。这种情况下，除了第一步外，其余步骤都需要重做。因为冷冻腰花经过运输和储存会产生风干效应，表面黏糊糊的东西其实就是体内消化液的残留物——虽然味道不算大，但口感很差且不易清洗。如果使用冷冻腰花，请务必提前一天浸泡发软后再进行处理。
另外，有些人会用白醋和淀粉来腌制腰花。我个人不是很推荐这种做法，一是会使腰花失去本身的味道，变得酸溜溜的，二是在爆炒的过程中，多余的醋会逸出影响菜肴的口感。
【爆炒腰花】
准备食材： 新鲜猪腰(或冷冻猪腰)、青椒、红椒、葱白 调料： 生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、生粉（注：这道菜无需食盐） 开始制作： 1、先调一个碗汁儿：生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒适量、生粉少许，搅拌均匀备用； 2、腰花重新冲洗干净，沥干水分后加料酒、生粉抓匀码味。（如果没有时间抓匀也可直接下锅炒）
3、青红辣椒去籽斜切成丝，葱白切丝，一起放入碗中，浇上热油激发出香味。 这里要特别说明一点：很多人在做爆炒腰花的时候都会出现“炸锅”的现象，其实这是很简单的锅气问题——“火太大了！” 在爆炒至锅中气味浓郁、腰花变色后，立即下佐料翻匀起锅装盘，一道美味即成。