淹制鱼怎么做好吃？
原料：新鲜草鱼一条（约两斤），青椒一个，小米椒两个，香葱五根，生姜一块。 调味料：生抽两大匙，老抽一小匙，白砂糖一大匙，香醋两大匙，盐适量，味精适量，豆瓣酱一大匙，料酒三大匙。
做法： 1、草鱼去鳞去腮去内脏清洗干净后，用刀顺着脊背把鱼肉片成薄片(可以带上一次性塑料手套操作，防止划伤)；用腌料腌制半小时左右使其入味；青椒和葱姜切丝，小米椒切小段备用。
2、锅内热油（多一些），烧至八成热时，分别下入青红椒丝、姜丝，爆香后再下豆瓣酱炒出红油，加大量清水大火烧开。
3、水开后，依次加入剩余的所有调味料，再次烧开后，关火让酱汤冷却。
4、找一个干净无油密封的容器，把酱料和鱼片放进去，在表面铺上一层葱叶，盖上盖子，送入冰箱内冷藏，第二天就可以吃到鲜香味美的香辣鱼了！
小贴士：
1、买回来的鱼可以在冰箱内暂存，注意不要用水冲洗以免感染细菌。
2、鱼肉很嫩，所以不用腌制太久，否则容易老，影响口感。
3、所有香料必须用热油爆香，才能释放出香味噢～ 喜欢重口味的同学还可以在调制酱料的时候加入少许火锅底料或辣椒面一起熬，会更过瘾~ 做好的香辣鱼连汤汁都很有滋味，拌饭拌面都非常好次呢。不喜欢吃辣的亲也可以做成酸甜口的糖醋鱼，味道也很赞喔！