炖猪肉怎么做好吃不腻？
炖肉最讨厌的就是油腻，和吃不出肉香味儿。 首先来说说为什么炖出来的肉特别油腻 原因一：选的肉不合适 其实我们平时在外面餐厅吃的炖排骨啊、炖猪手啊等等，大部分情况下面，他们采用的肉都是排骨或者猪蹄。因为这些部位油脂多，味道浓，而且出菜量又比较大。 所以当你用这种方法做了之后，发现特别油腻怎么办？ 很简单，下次不买了，改买精瘦肉。 原因二：焯烫不当 不管是炖什么肉，都要记得焯水。
但是这里要注意的是，如果一开始热水焯烫的时间太长，比如超过30秒，就会让肉质失去鲜嫩，同时水分大量流失，食用起来口感很老。另外如果在冷水里面加入葱姜去腥，效果也是一样的哦~ 原因三：炒糖色的时候温度太高 很多新手小白在炒糖色的时候会遇到这样的问题：自己炒的糖色发黑又不红。其实这是因为油温太高，把白糖给炒糊了所以才会出现这样的情况。正确的做法应当是把白糖放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到颜色变红并且有焦香味道飘出来就行了。
接下来再来说说怎样做才能去除油腻，吃到不腻的肉呢？ 方法很简单，就是加入调料后，充分按摩入味，然后文火慢炖，最后收汁亮油就可以了！ 所以在炖肉的时候，千万不要为了图快，用大火猛煮哦～这样容易让肉质变老，且不好嚼还黏牙。
正确的方法是，先用大火烧开，然后打去浮沫，这时候别急着放入调料，先保持大火烧至锅底微微冒烟，这个时候再把调凉下锅，盖上盖子，转小火慢慢的炖。
当然啦，除了控制好火力之外，还可以加入几颗冰糖来调味。 冰糖的成分主要是蔗糖，进入人体后很容易被酶解转化为单糖，从而被人体吸收利用。而且它含有的微量元素锰还能够帮助钙质的吸收，对骨骼发育有很好的促进作用。更重要的是，冰糖吃起来不会觉得甜腻，很适合用来给清炖的肉类增香提鲜。