怎么用酱做鱼好吃？
我做的酱烧鲤鱼，颜色很不错！ 原料：鲤鱼一条，黄酱6勺（每勺大约240g），甜面酱1.5勺，豆瓣酱1.5勺，剁辣椒3勺子，葱姜蒜各适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖少许，花椒粒、八角适量。
做法步骤：
第一步：准备原料。鲤鱼处理干净后吸干表面水分，两面分别用刀划几刀。（去腥很重要哦~）
第二步：炒酱。炒锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入三酱爆炒，待炒出红油香味后加入适量开水和糖调味。（注意火不要太大，防止糊锅。）
第三步：煮鱼。汤烧开后放入处理好后的鲤鱼，加入少许花椒、大料。大火烧开，小火炖制，汤汁变浓稠时淋入香油即可出锅。 有时间的话可以让酱的味道更醇厚些。做好的酱料可以装入干净的瓶子中放置冰箱冷藏，随吃随取。每次使用之前一定要充分搅拌。
酱鱼块的做法：
将鱼洗净切块，用葱姜丝、料酒，盐、胡椒粉腌渍三四个小时。平底锅中放油，中火烧热，将鱼块煎至两面微黄。锅中放油大火烧热下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香。然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒，再放入煎好的鱼块，加热水大火煮开后放入糖，转中火炖至汁尽，最后撒上小葱碎。
酱鲤鱼的做法：
鲤鱼收拾干净，将鱼身改上花刀，鱼身上均匀地抹上一层料酒，撒些盐腌15分钟。锅置火上，放油后将八角、桂皮、花椒、葱姜蒜入油锅煸炒出香味。将腌好的鲤鱼放入锅中，将两面煎至金黄色。加入老抽、生抽、砂糖和适量的清水炖至熟透浓汁。锅内汤汁不多时，加入味精，将鱼块铲出摆入盘中，剩余的汤汁浇在鱼块上即可。
