梅菜扣肉，广东特产。用梅干菜（也叫梅菜）炖扣肉、猪大肠。 梅菜的腌制方法是将新鲜的芥菜切段放在沸水里焯熟捞起沥干水，然后拌上花生油放进陶坛内，加盖密封约3天即可食用了。 用油炸制的扣肉皮色金黄，肉质淡红，瘦肉部分呈浅红色的为佳。
材料： 五花肉600克、梅菜150克、葱2段、姜2片、八角2颗、桂皮1小块、食用油适量、食盐4小勺、生抽3大勺、老抽2大勺。
做法： 准备五花肉一块，用冷水浸出血水。 锅中放少许油，将冲洗干净并沥干的梅菜放进锅里，加葱段和姜片用大火煸炒至散发出浓郁的香味。 加入八角、桂皮继续翻炒均匀后关火让香料的味道更浓郁一些。 把五花的肉皮朝下放入锅中，加入盐、生抽和老抽调色的同时开大火煮开后转成小火慢慢焖煮一个半小时左右。 把事先炒香的梅菜均匀铺在肉肉上，盖上盖子小火煮一个小时。期间要不时翻动一下以免烧焦。 最后打开盖子，让香味充分融合。待汤汁收得差不多的时候就可以出锅了，放凉些更好切哦！
沃增强优质答主梅条肉有瘦有肥而且是横纹肉，适合红烧、卤等烹饪方式，如果用炒的烹饪方式做的话，火候不好掌握，非常容易老。今天跟大家分享一个炒梅条肉的小技巧，保证炒出来的梅条肉和五花肉一样软糯香嫩不发硬，下面把详细做法分享给大家。
【清炒梅条肉】
准备猪梅条肉500克、洋葱200克、青红椒一共150克、小葱2颗、蒜瓣5瓣、生姜1小块、干辣椒4个、生抽30克、蚝油15克、白糖5克、料酒10克、胡椒粉2克、食盐适量。
具体做法步骤如下：
第一步：下面开始准备葱姜等配料，生姜切成片，蒜瓣去皮拍扁；青红椒去籽切成条，洋葱切成小三角片；小葱切成葱花，干辣椒切成段。
第二步：提前把梅条肉洗净，切成薄厚均匀的肉片，把切好的肉片放在盆子里，加入食盐2克、料酒10克、胡椒粉2克用手抓拌均匀，腌制10分钟使其入味。
第三步：炒锅提前烧热撤掉火，在锅内擦上少许的食用油，把腌好的肉片平铺在锅内，撤掉火让其慢慢析出油脂，这样炒出来的肉片不油腻也不吸锅。
第四步：开大火继续煎炸肉片，把肉片炒至变色炒出香味后翻过来炒另一面，炒至另一面也变色后捞出控油，这样做可以提前把肉片炒熟并炒出香味，待会炒出来更入味。
第五步：就着锅内的底油，下入姜片和蒜末，小火爆炒1分钟炒出香味，再下入洋葱和青红椒快速翻炒半分钟炒至断生后盛到盘子里。
第六步：锅内重新加入适量的食用油，油热下入干辣椒段炒出香味，再下入炒好的梅条肉快速翻炒几下。
第七步：翻炒均匀后加入生抽15克、蚝油15克、白糖3克、食盐1克调味，翻炒均匀炒出香味。
第八步：再下入之前炒好的洋葱和青红椒翻炒几下，使食材和调味汁混合均匀。
第九步：最后淋入少许的水淀粉勾芡，撒入葱花翻炒几下快速出锅。
好了，上面就是清炒梅条肉的具体做法，炒梅条肉时多做1步，保证炒出来的梅条肉软糯香嫩不发硬。
