熟的冻豆角怎么做好吃？
首先，这个“熟”字就值得说道。 “熟”在食品的保存与利用方面，有“炒熟”“煮熟”“烤熟”“晒熟”“腌熟”“酒酿熟”“醋熟”等多种表达方式。 这些表述的形式不同，但其中都蕴含了“微生物作用”这一过程；并且，不同的加工方式下，微生物的作用也有所区别——是“有益菌”还是“有害菌”，或是既有“有益菌”也有“有害菌”——这直接关系到食品安全与营养成分的变化。 有益菌和无害菌可以产生对食物的有益变化。例如，乳酸菌（Lactobacillus）是一种具有发酵作用的益生菌，它可以分解乳糖，产生乳酸、乙酸等有机酸，从而降低食物的pH值，抑制腐败微生物的活动。在低温存储条件下，含有乳酸菌的食物能延长保质期。 然而，有的微生物却是致病菌或者条件致病菌。如果对这些微生物没有采取有效的杀菌措施，它们就会对食用者造成危害。
判断冷冻豆角是否安全，关键要看能否杀灭其中的微生物。而判断冷冻方法是否有效，需要参照相应的标准。以速冻蔬菜为例，按照《速冻食品卫生标准》(GB/T 14905-2012)，大肠杆菌群计数要小于30个/g，沙门氏菌属不得检出。 如果检测合格，说明微生物已被抑制或杀死，可以放心食用。若检测不合格，则说明食品已经变质，不应再食用。
当然，最好的预防措施便是控制生产过程中的微生物安全问题。对此，国家制定了相应的标准来规范企业生产。以速冻蔬菜为例，根据《速冻食品生产管理规范》(QB/T 4708-2006)，企业应当在原料采购、生产、仓储、运输和销售等环节进行严格把控，确保产品质量和安全。