我吃过最好吃的凉拌猪蹄是我在四川一个县城吃到，具体地名我不说了，以免被喷。 那个店的猪蹄分量相当足，大概有个四五斤吧，我一个人吃不了就让我同学吃了，价格也不贵，才20块钱。
做法也简单，就是清水煮一下，然后冷水冲凉，剁成块，加葱花，香菜，生抽，老抽，陈醋，白糖，味精，花椒粉，辣椒粉（这个是特别辣的），再用勺子把上面的调料刮均匀，放在碗里，淋上香油就可以了。 味道是真的不错，又软又嫩，而且一点腥味都没有，我那个同学是广东人，比较注重食物的腥味，但是他说这个猪蹄一点腥味都没得。
还有一次在哈尔滨，我朋友带我去吃东北菜，其中有一个排骨米饭我也超爱吃，老板会给一个咸菜，是那种酸酸辣辣的很开胃的咸菜，和排骨一起真的好吃到爆啊！ 我还有一个爱好，就是到处寻找各地的猪血丸子，不知道你们有没有听过这个玩意儿，就是用豆腐渣和猪血混合起来做成丸子的形状，然后在太阳底下晒干或者烟熏（不同地方的做法不同）。 这个东西我是在湘西的一个小县城里吃到的，价格不贵，一斤好像也就十来块，做汤超级棒。
罗子培优质答主做冰冻猪蹄前，必须先将猪蹄解冻，最好将冰冻猪蹄放在冷水里解冻，这样更安全卫生。如果你不赶时间的话，也可以将冰冻猪蹄放在冰箱冷藏层里慢慢解冻，需要一晚上或者更长时间。 下面以冰冻猪蹄做东坡猪蹄的做法为例，教大家冰冻猪蹄怎么做好吃。
做法一：
1、冰冻猪蹄放清水中浸泡2个小时，每隔半小时挪动一下，使猪蹄受热均匀解冻。猪蹄解冻后，洗净沥干水，锅里适量水烧开，下入猪蹄，加葱姜蒜煮10分钟捞出。猪蹄煮的时候，另起锅放适量油烧热，下入八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒爆香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖翻炒。
2、加入适量水烧开，将猪蹄倒入煮10分钟，再倒入高压锅压20分钟，压好后盛出撒上葱花即可。
做法二：
1、冰冻猪蹄放入盆中，加满凉水浸泡1～2小时。泡至猪蹄解冻后取出，洗净沥干水份。锅中添凉水，下入一个葱段、两片姜、少许料酒，放入猪蹄大火煮开。
2、煮至猪蹄表皮略收缩，呈白硬状捞出。用凉水冲净浮沫，沥干水分备用。炒锅放少许油烧热，放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒等爆香，将焯过水的猪蹄倒入锅中煸炒。
3、炒出水分后加入生抽、糖、适量水炖煮，大火烧开转小火慢慢炖煮至汁收浓、猪蹄软烂出锅即可。
