1.将泥鳅放到清水里养两天，每天换水两次； 2.锅中做水，水开后放入泥鳅，煮熟后趁热捞出来冲洗干净，去除内脏、血污和鱼鳃，再冲洗干净备用； 3.准备好生姜、青红椒，切成薄片，葱洗净切段儿； 4.锅中烧热油，下生姜爆香，然后倒入泥鳅不停地翻炒； 5.往锅里放入适量生抽、料酒、白砂糖以及八角和香叶，一起炒匀了加水淹过泥鳅，大火炖开后再转小火慢慢煨； 6.约两个小时左右，汤汁收到半干时关火，起锅前撒入胡椒粉拌匀即可。 这样炒出来的泥鳅味道微辣且香气扑鼻，非常好吃！你也能做出外脆里嫩，金黄诱人，香辣扑鼻的炸酥肉啦！下面分享下做法～ 用料：五花肉200g、鸡蛋一个、盐一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、料酒一勺、玉米淀粉一勺 步骤：
1、五花肉去皮切块，加所有调料搅拌上劲，腌渍半个小时；
2、打个鸡蛋进去搅匀了，再加一勺淀粉搅匀；
3、油锅烧热，下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 完成啦！外脆里嫩，金黄诱人，香辣逼人，来一块爽歪歪呀～
敬连晟优质答主鲜泥螺：
1、将活的泥螺放入清水中浸泡15分钟左右，以使其将体内的泥沙吐尽，中途换几次水，待水变清后捞出，用薄盐水浸泡30分钟。
2、将泡好的泥螺沥干水分放入盘中，按个人口味调入米醋、糖、姜丝腌渍15分钟左右即可。
小贴士：泥螺不能直接食用，必须用淘米水或者用泥螺原水泡上一、二个小时，让其将体内泥沙吐净。
同时，也有人喜欢吃刚从滩涂上挖来的泥螺，认为这时的泥螺味道“正”。其实食用“活”的泥螺是有中毒危险的。因为滩涂上可能存留有淤积的污水、污泥，其中有麻痹性贝类毒素，容易产生食物中毒。
食泥螺谨记两点
第一、生吃泥螺，用淘米水泡个好几个小时，把泥螺腹中的泥沙排干净，不然吃到口中的口感是很糟糕的，而且也对肠胃不好。还有呢，泥螺必须是鲜活的。死泥螺千万不能吃啊，否则中毒了就悲剧了。
第二、喜欢吃泥螺的人都知道，泥螺本身没有什么味道，吃到口中还有一点腥味，所以生吃泥螺的时候一定要加上调料。一般加蒜泥、姜茸、生抽、米醋、糖。把调料和泥螺一起搅拌后放置一会入味了再吃最佳。
