来一个硬菜，红烧鲤鱼。 先看看成品图。 这鱼啊，是年前买着的，一直搁着没做。昨天心血来潮打算把它给料理了。 买鱼的时候鱼贩已经帮忙把鱼鳞刮掉了~ 清理完的鱼肉部分是这样子的。
我一般不太会挑刺（捂脸）所以鱼肉部分一般都是让老板帮处理一下。 然后就是切片啦…… 切鱼片也是有讲究滴~~ 刀与鱼身呈30°角左右，刀刃紧贴鱼骨，同时剔除两侧的鱼骨和鱼刺。
鱼片这样切成厚片儿。 用料酒、生抽、胡椒粉、姜丝、鸡蛋清抓匀腌制15分钟左右。 最后一步就是烹饪啦！——加油加老抽炒熟即可～ 我还撒了一点儿芝麻~更香哦！ 好啦～一条鱼就这么搞定咯！ 大碗里装好～开动吧～
糜涵梓优质答主豉汁蒸鲜鱼
1.准备好所有食材。
2.姜切片，葱切成葱花，甜椒切粒，干豆豉用刀剁碎，放上少许生粉，加入清水和蚝油，调味后搅成豆豉糊。
3.将鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，从尾部开始用刀划到鱼腮，然后从鱼腮处将鱼线轻轻抽出，在鱼的两面斜划三刀，用适量的盐和料酒将鱼身抹匀，鱼腮处也抹上少许盐和料酒，然后将姜片夹在鱼身的切口中，放在盘里。
4.将豆豉糊均匀地淋在鱼身上。
5.锅内放水烧开，将鱼架放在锅上，加盖蒸制8——10分钟。
6.取一容器，加入适量的生抽和蒸鱼豉油，再加入少许煮鱼时蒸盘里渗出的汤汁。
7.鱼蒸好后取出，拣去上面的姜片，浇上煮好的豉汁，撒上葱花。
8.锅里入油，小火烧至油热，将油趁热浇在鱼身上，再撒少许甜椒粒装饰。
糖醋鱼
材料
鲤鱼，葱、姜、蒜适量，酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀粉各适量。
做法
1、鲤鱼洗净，在两侧画上十字花刀。
2、葱、姜、蒜适量，切成碎末。酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀粉，调成糖醋汁备用。
3、锅中置油烧至八成热，放入鲤鱼煎炸，直到将其炸透，将多余的油沥干。
4、锅中留底油，爆香葱姜蒜，将糖醋汁倒入锅中不断搅拌，直到滚煮。
5、将滚煮的糖醋汁，浇在炸透的鲤鱼上即可
