我做的炸酱面的酱料是甜口的，微苦，有回甘（可能苦参的量少一些） 用料：干黄酱1袋、甜面酱1袋、豆瓣酱半袋、葱姜蒜适量、胡萝卜一根、黄瓜一根、豆腐皮两张、香菜适量 做法如下： 第一步：将上述食材全部切成碎末。（不用很碎，稍微有一点颗粒感会更好） 第二步：锅中入油，烧热后爆香葱姜蒜末，加入所有酱料，小火慢慢熬制。熬到汤汁粘稠，加入一勺白糖，一碗水淀粉勾芡。 第三步：炒肉！用刚刚熬好的酱汁儿，把切好的瘦肉末放进去，小火炒熟，让每颗肉末都裹上酱汁儿。 然后就可以浇在面条上了~当然也可以配着青菜一起吃。
我一般还会放一个生鸡蛋进去搅拌，更香一些~~ 我做炸酱面用的面条一般是手擀面或者细挂面都行，煮熟以后过一下凉水，这样会更筋道~
宋巍优质答主加酱面的由来很多，有一说法是，做豆腐的坊民，挑着豆腐担子卖豆腐，豆腐榨浆以后做成豆腐，但是还剩了很多浆水，如果浪费掉很可惜，就倒进锅里加入面条煮熟，又加很多的盐提味，防止变坏，所以就出现了加浆面。后来演变成为加酱面。
加酱面分两个部分，面条和浇头(臊子)，面条比较有特色，用盐水煮过，比较有劲道，浇头就是各种青菜和卤水熬制的豆腐干，还有煮好的肉丸和卤肉，里面加了很多的糖和酱油，所以比较乌黑，味道比较甜。然后浇在干捞出来的面条上，由于浇头里的汤汁不是很多，所以叫加酱面。
做好加酱面，主要在浇头
1、先把老母鸡、猪骨投入沸水中焯水以后捞出，然后锅内加适量水放入老母鸡、猪骨，再加入姜葱煮5小时以上，滤渣，捞去浮油，成高汤。
2、将五花肉切成2厘米见方的丁，加入适量的葱、姜、料酒，上笼蒸30分钟左右。
3、将老抽、糖、鸡精、蒸五花肉的原汤等调味品，放入锅中熬制成调味汁，老抽的比例一定要大，这样色泽才会深沉透亮。
4、锅置火上倒入高汤和调味汁烧开，加入西兰花(或者青菜，豌豆苗等)和蒸熟的五花肉同煮。
5、将面条煮熟后捞入碗中，上面倒入煮好的西兰花、五花肉和汤汁即可。
