磨炒面怎么做好吃？
我奶奶生前最拿手的好菜就是磨炒面，现在想起来依然回味无穷。。。 原材料其实很简单，白面、鸡蛋、咸菜（可以是芥菜咸菜也可以是雪里蕻），调料只有盐、葱末和姜末。 做法如下： 1.和面，面和的软一点，比做包子的面团要软一些，因为后面还要揉很多遍；
2.把和好的面团放到容器里盖上盖子醒30分钟左右(我一般提前一天晚上和好面第二天炒，如果当天炒的话就无需这一步了)；
3.面团醒的过程中我们来处理咸菜，把咸菜切成碎末，尽量细一点（我一般是直接把咸菜捣碎～～～）；
4.将葱花和姜末放入碗里，倒入开水泡一会，然后滤掉葱姜，留汁水待用；
5.往面团上抹些清水（防止面粉粘锅），拿起擀面杖一边擀一边撒薄面，越薄越好，直到擀成一张大大的薄片（很费时费力，不过非常值得！）
6.把切好的咸菜铺到纸上，再均匀地撒上一层薄薄的盐，然后把擀好的面片覆盖上去，轻轻按压，使盐和咸菜完全渗透进面上。这时候就可以开火蒸了，大火至水开后继续蒸8-10分钟就好了~ PS：
①和好的时候面团不能太硬也不能太软哟，而且一定要充分揉匀
②最好用擀面杖擀面，我用平底锅烙过几次效果都不理想，会很难咬（当然你要是想尝试一下也是可以的啦～～～）
③面要擀得很薄，越薄越好，这样炒出来才会好吃 ④在面片上涂清水是为了防粘，大家可以试一试哦~~
磨炒面的方法非常简单，首先，选择干硬的高粱面为原料；把高粱面薄薄地撒在烧热的铁锅里，不停翻炒以防糊锅；待高粱面颜色变黑时，即可起锅冷却。炒好后，把炒面和白面掺在一起，倒入磨盘磨细。磨上来的炒面要和好麦面掺和，因为炒面过于坚硬，掺上适量麦面，磨出来的炒面更细腻。
把磨好的炒面装在瓦盆或面缸里待用。人们用炒面制作的各种美食味道独特，风味各异，耐储存，在农村一直流传至今。
炒面疙瘩：把磨好的炒面在开水锅里煮成糊状，再倒入凉水中冷却，待凉后捞出来，控干水分，放在案板上用手揉均匀，揉光滑，用擀杖反反复复地擀，然后用刀切成细丝，均匀地撒在案板上，防止粘连，放在炕上或火炉上晾干备用。炒面疙瘩在炖菜或炒菜时放一些，非常美味。
炒面饸饹：把高粱面和小麦面掺和均匀，磨成面，和成面团，放在饸饹床子里压成饸饹后，用开水煮熟，捞在碗里，放上韭菜沫、蒜泥、高粱醋、辣椒油，再用锅烧热大肉片，炒熟葱花、黄豆，把热肉汁汤浇在饸饹上，味道酸辣可口，有特殊的香味。
炒面鱼鱼：把荞面、高粱面和小麦面掺和均匀，磨成面，和成团，把面团搓成条状，两手捏住条状面条，一端沾点凉水，然后在碗的沿上或瓷盆的沿上用力旋，面条就扭成螺旋状散落在锅里的开水上。把面鱼鱼煮熟，捞在碗里，用热臊子汤汁一浇，凉拌调味，鲜美无比。
