馄饨馅加什么菜好吃？
作为安徽人，我可能更有资格回答这个题主的问题。 我的答案是：青菜！ 大荤大素中，素菜往往是最难做的，但同时也是最让人难以忘怀的。我们当地有个特色早餐叫做“肉烧饼”，其实里面是青菜和肉的混合馅料，但是味道却让人吃的津津有味、回味无穷。 用最简单的食材，做出最精致的味道，这就是饮食界常说的“本味”。很多人做馄饨喜欢加肉，加虾皮，但其实青菜才是绝佳的选择——新鲜青菜剁碎后，挤掉汁水，加入适量的油盐酱醋麻油拌均即可。 当然，如果担心青菜分量过多，会撑破馄饨皮的话，可以像下面这样处理一下。 将一整个青菜切成末后，用少许盐腌制片刻，这样既能去除部分青菜中的水分，又能让青菜更好的入味。
除了纯青菜馅以外，还可以加入少量木耳、香菇等菌类蔬菜，或者是豆腐干、花生、芝麻之类的富含油脂的食材，有助于增加馅料的光滑度和香味。不过这类食材不宜过多，否则会影响馅料的整体口感。 另外在煮馄饨的时候，不要等到水沸腾了再下馄饨。这样很容易导致馄饨外皮软烂糊化，影响美观和口感。正确的做法应该是，在水微微沸腾时，将火调小，然后将馄饨放入锅中，盖上锅盖焖煮。待锅中的水再次沸腾后，就可以关火浸泡在锅中，让其更加入味。 如果不喜欢吃烫嘴的馄饨，可以多浸泡一会儿，但不要超过半个小时。