辣菜怎么淹好吃？
个人经验： 1、选菜：选择新鲜蔬菜，注意有虫眼和破损的不能要； 2、清洗：清水反复冲洗至水变清澈（特别注意根部泥土、叶子背面虫子等）； 3、焯水：开水锅中焯烫1分钟左右（视蔬菜老嫩程度调整），捞出过凉水后沥干； 4、配料：蒜泥、红辣椒（可用剁辣椒）、酱油、香醋、白砂糖、香油拌匀成汁； 5、蘸料：根据各人口味，可配适量姜末、葱花、香菜末、花椒粉、胡椒面、花生油等调成酱汁，吃时拌在菜中，也可以单放，用来沾着吃。 对于一些不易入味的菜，可以先用少许油和盐腌渍一下再淹，这样味道更容易进去，口感也好。比如，用热油炝锅的方法做凉菜，就可以让菜品更入味。 如果您喜欢清淡口味的菜肴，也可以不加味精、鸡精以及酱油、食醋等调味品。如果不喜欢吃太咸的菜肴，可以在烹调的过程中少放盐或者不放盐。
特别提醒： 1、制作凉拌菜所用的器皿一定要清洁卫生，无油无生水，否则容易变质。 2、有些蔬菜适合生吃，如生菜、紫茄、黄瓜等，但是蔬菜中的水分会损失一部分，因此吃时要适量添加食盐，这样既能补充丢失的水分，又能增加菜的营养成分。