熏火鸡腿好吃吗？
这玩意儿其实挺难的，说它难是因为需要掌握一定的温度和时间，以及很重要的一个因素—烟量（或者称烟气渗透力）的大小。 首先这个温度和时间好控制，你要做一个8成熟的还是10成熟的我不管，反正我时间到为止，肯定能给你烤出来；但是烟量这东西就没个准了，因为影响他的因素太多。比如我的烤箱是个蒸烤箱，里面有蒸汽产生，那必然会导致你烤制的食物表面水分比平常大一些，那么你的烤制时间就要相应增加，从而使得你的食物内部也达到相应的成熟度。反之，如果你想要外部焦脆而内部柔软，那你就要在烘烤过程中及时补进新鲜空气，让你的烤箱内气压保持正常，当然，这只会导致你的烤制时间减少。
还有一个很关键的要素就是你的食材本身的新鲜程度也会对烟的渗透产生影响。举个例子好了，如果你买的是刚杀的鸡，那它的表皮油脂含量高，抽出来的油光润亮（别问我怎么知道，我猜的……），那么你就得适当增加烘烤时间，否则就会出现外皮烤糊而里面还没熟的情况。相反，如果你买的冻鸡，那它本来就已经被风干过了（当然了，如果是新鲜的鸡肉那油脂就更少了），那么你在烘烤的时候就不必担心会出现表面熟了而里面没熟的情况，甚至你可以提前结束烘烤，得到外面酥脆、里面软嫩的口感。
所以啊，这个火候和时间的把握真是要凭感觉，而我这种新手的感觉又哪能说准呢！我只能告诉你我的感觉是这样的，具体到你做的时候还得你自己拿捏。