蛤蜊炖豆腐好吃吗？
@小四美食记 已经说了做法，我就说一下为什么这样做蛤蜊汤好喝。首先因为油少，其次因为豆腐是烫的，这样能保证豆腐中有大量的水气，在加热过程中，水气会变成水蒸气，从而形成大量的白色雾气（可参见烧柴火饭的过程），让人有“这锅饭真香”的感觉。
当然，这种烧法比较费火和煤气，不适合家庭操作，而且做出来的汤会比较淡。如果不喜欢喝汤，直接吃也是不错的，我就是这样做的，把蛤蜊肉挖出来（这个比较难，但是很值得！），放在碗里，撒点葱花、滴两滴酱油、撒把香菜，拌均匀了吃。味道也是很鲜的。
下面说正题，怎么做又嫩又好吃的豆腐？ 第一，一定要买新鲜的水豆腐（南豆腐）不是内酯豆腐或者盒装豆腐。
第二，一定要用温水下锅，同时加入少量的食用碱。
第三，小火慢炖的时候一定不要盖盖子。 就这三步，就能确保你做出的豆腐又嫩又好。
最后补充一下，我在做前两次尝试时，发现豆腐容易粘锅，于是就改进了处理方法：先用油煎制一下豆腐再炖。具体做法是这样的，锅里放油，油热后放入豆腐块，小火慢慢煎至一面金黄，然后翻面继续煎，直到两面都变成金黄色即可。
这样的处理不仅能够防止豆腐粘锅，而且还能让豆腐吸收油脂变得更加酥脆香口。