肉串怎么煮好吃？
羊肉煮熟了之后会变得非常软，所以不需要切得很小，如果实在不放心的话就把羊肉切块之后用清水浸泡一段时间，中间换水两三次。 把羊排用清水清洗干净，锅中放水，水开后放入羊排，加入白酒去腥，再次煮开以后捞出来冲洗干净。 炒锅里放少量的油，烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入羊肉，大火爆炒的同时不停地翻炒，防止糊锅。等到羊肉变色，稍微蜷缩的时候加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖调味，再倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
在焖煮的过程中可以在锅底垫上几块干净的生姜，这样可以更好地去腥。在汤汁剩下不到一半的时候开始加入青椒和香菜，翻拌均匀后继续焖煮一会儿，等到汤汁收干就可以出锅了。 做羊肉的时候一定不要加冷水，否则会很容易肉质发柴。另外，加入热水或者开水可以更快速地让羊肉炖烂。如果你加的是冷水那就得用小火慢慢熬了，可能还需要加一些醋进去，因为凉水遇热会产生水蒸气，从而让羊肉变得更加酥烂。