怎么煎猪肝好吃？
一、怎么挑选新鲜猪肝 1.看外形：新鲜的猪肝色泽是红色或者是粉红色的，而且富有光泽，如果颜色呈灰褐色或者褐黄色，而且没有光泽，说明不新鲜；
2.看表面：仔细观察肝的外皮，如果有出血点，而且密密麻麻的那种，说明有异常，有可能是病猪（老鼠）吃的，这种不要购买；
3.挤压：用拇指和食指挤压肝的表面，如果容易变形并且恢复很慢，说明有问题；
4.试硬度：用手指按压一下肝的正面，感觉柔软而且有弹性的是新鲜的，如果感觉很硬，而且很难按下凹陷，说明不新鲜。 二、怎么清洗猪肝 【重要】首先剔除肝表面的脂肪，这是关键一步，因为脂肪不容易消化，吃多了很容易拉肚子。
① 把买回来的猪肝用清水浸泡20分钟左右；
② 然后取出，在流动的水下仔细冲洗干净；
③ 把猪肝放在案板上，除去明显的血管和筋膜；
④ 用刀轻轻刮去脏物，注意不要用铁钩勾洗（会洗不干净），用水反复冲洗直至干净无血水渗出即可（这一步很重要）。
三、怎么腌制猪肝 【重要】腌制过程直接影响口感，最关键的一步就是腌料的选择，一般来说，常见的腌料有酱油、生抽、料酒、老抽等，我个人喜欢用生抽和料酒。
① 把洗净晾干水分的猪肝，放入大碗内，倒入适量生抽或者料酒拌匀，让猪肝吸收调料的味道；
② 加入淀粉搅拌至均匀裹芡（这样煎的时候不易糊）；
③ 最后撒入少许胡椒粉调味，腌制5分钟待用。
四、怎么煎猪肝 锅里放油，烧热后转小火，把腌好的猪肝片下锅，慢慢煎至表皮变干、变色，而且有一定的硬度，即可盛出食用。 如果觉得油腻，可以拌米饭吃，我就是这样做的，味道好极了！ 小贴士：如果第一次煎得比较成功，你可以尝尝味道，根据个人的口味轻重适当添加调味品。